ΥΛΙΚΑ (4 άτομα):

-1 κιλό ψαρονέφρι κομμένο σε φέτες πάχους 1,5 εκ.
-4 μεγάλα πράσα, το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος σε λεπτές ροδέλες
-1 μεσαίο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια 1 εκ.
-½ ματσάκι σέλινο με τα φύλλα του, χοντροκομμένο
-1 μικρή σελινόριζα κομμένη σε μικρούς κύβους
-1 κ.σ. ξερός δυόσμος τριμμένος ή ½ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
-1 φύλλο δάφνης
-4 κ.σ. ελαιόλαδο
-2 ασπράδια
-1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)
-αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το αφήνουμε στο ψυγείο από ½ έως και 3 ώρες. Ζεσταίνουμε καλά μια μεγάλη και ρηχή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Αλείφουμε τα κομμάτια κρέατος με το χέρι με το μισό ελαιόλαδο και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο. Μόλις ροδίσουν αρκετά και ξεκολλάνε από τον πάτο της κατσαρόλας τα γυρνάμε από την άλλη μεριά και τα ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το πράσο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη και σοτάρουμε τα λαχανικά στα υγρά που θα βγάλουν. Κάθε φορά που πάνε να κολλήσουν τα υλικά προσθέτουμε και από λίγο νερό και ανακατεύουμε. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 5’ – 6’. Προσθέτουμε τη σελινόριζα, το σέλινο, το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε 2 ποτήρια ζεστό νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20’ ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας. Στα τελευταία 5’ προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρέας με τα υγρά που έχει βγάλει στο πιάτο και το ξύσμα λεμονιού. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με το δυόσμο ή το άνηθο. Χτυπάμε σε μεγάλο μπολ τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα. Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με 2 κ.σ. ζουμί από την κατσαρόλα, ρίχνουμε το μείγμα στη μαρέγκα και αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά – σιγά στο αυγολέμονο όλο σχεδόν το ζουμί από το φαγητό μας με μια κουτάλα της σούπας. Περιχύνουμε με το αυγολέμονο το φαγητό και ανακινούμε την κατσαρόλα για να πάει παντού.

Προετοιμασία : 20’ – 25’
Αναμονή : 30’ τουλάχιστον
Μαγείρεμα : 30’
Θερμίδες ανά μερίδα : 471

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!