YΛΙΚΑ:

Για τη σαλάτα:

1 φλιτζάνι ρεβίθια χονδρά, βρασμένα με 2 καρφάκια γαρίφαλα

1 φλιτζάνι κινόα

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

15 ντοματίνια, κομμένα στη μέση ή σε μικρότερα κομμάτια

1 αγγούρι

1 πιπεριά κίτρινη ή πορτοκαλί σε καρεδάκια

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκκομένο

1 κλαδάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

150γρ. φέτα τρίμμα

Για τη βινεγκρέτ:

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας ξύδι λευκό

1 κουτ. γλυκού μουστάρδα

½ κουτ. γλυκού μέλι

ξύσμα από ένα λεμόνι και χυμό από το μισό

1/3 σκελίδα σκόρδο ξυσμένη στον τρίφτη

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βήμα 1

Ξεπλένετε καλά την κινόα με άφθονο κρύο νερό και την αφήνετε να φουσκώσει μέσα σε 2 φλιτζάνια ζεματιστό νερό που έχετε αλατίσει προηγουμένως. Τη στραγγίζετε και την αφήνετε στην άκρη.

Βήμα 2

Ετοιμάζετε στο μεταξύ και τα λαχανικά. Τα πλένετε και τα κόβετε όπως περιγράφεται στη συνταγή.

Βήμα 3

Ρίχνετε τα ρεβίθια, την κινόα, τις ντομάτες, το αγγούρι, το κρεμμυδάκι και τις πιπεριές σε μια σαλατιέρα. Αλατίζετε, προσθέτετε τον μαϊντανό και το δυόσμο και ανακατεύετε.

Βήμα 4

Ετοιμάζετε και τη βινιγκρέτ: σε ένα μικρό βαζάκι ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί, αλατοπιπερώνετε και κλείνετε καλά με καπάκι πριν χτυπήσετε πολύ καλά το περιεχόμενο. Δοκιμάζετε τη γεύση και αν δεν σας ικανοποιεί προσθέτετε λάδι ή λεμόνι ή αλατοπίπερο. Περιχύνετε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και ανακατεύετε ξανά. Πασπαλίζετε με την φέτα και σερβίρετε αμέσως.