ΥΛΙΚΑ :

250γρ. ψιλό σιτάλευρο ολικής άλεσης φρεσκοαλεσμένο
¾ του πακέτου μπέικιν πάουντερ
125γρ. βούτυρο
3 κ.σ. ραπαντούρα
3 κ.σ. συμπυκνωμένο χυμό αθανάτου (αλόης)
3 αυγά
2 κ.σ. ρούμι
1 κ.γ. κανέλα σκόνη
½ κ.γ. γλυκάνισο σκόνη
½ κ.γ. πιπερόριζα σκόνη
½ κ.γ. κάρδαμο σκόνη
½ κ.γ. γαρίφαλο σκόνη
½ κ.γ. μπέρμπον βανίλια σε σκόνη
1 κ.σ. σταφίδα ξανθή ή μαύρη
50γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

- Ανακατεύουμε καλά σε μια λεκάνη το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προθερμαίνουμε το φούρνο στου 160ο C με θερμό αέρα.
- Χτυπάμε το βούτυρο ώσπου να γίνει αφράτο, προσθέτουμε το χυμό αθάνατου, τη ραπαντούρα και ένα - ένα τα αυγά, μετά το ρούμι, τα μπαχαρικά και τις σταφίδες.
- Στο τέλος ρίχνουμε στο μείγμα το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα ανακατεύουμε όλα καλά.
- Βουτυρώνουμε μια μικρή, τετράγωνη φόρμα και στρώνουμε τα αμύγδαλα. Τοποθετούμε το μείγμα, το λειαίνουμε και ψήνουμε στη δεύτερη σκάλα από κάτω, στους 160ο C με θερμό αέρα για 55 περίπου λεπτά.

Σε αυτό το κέικ ταιριάζει έξοχα μια ζεστή σάλτσα από μαρμελάδα βερίκοκο, ανακατεμένη με μέλι, κανέλα, βανίλια και λίγο ρούμι.

Καλή Επιτυχία!