ΥΛΙΚΑ :

120γρ. ραπαντούρα
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα κανέλα
½ κ.γ. μπέρμπον βανίλια
1 πρέζα πιπερόριζα σκόνη
150γρ. τριμμένα καρύδια
70γρ. τριμμένη σοκολάτα κουβερτούρα
20γρ. κακάο βιολογικής καλλιέργειας σε σκόνη
200ml δυνατό καφέ ή εσπρέσο
300γρ. πλήρες σιτάλευρο από σιτάρι φρέσκο και ψιλοαλεσμένο
1 πακετάκι μπέικιν πάουντερ
100γρ. λιωμένο βούτυρο
3 ολόκληρα αυγά
1 ασπράδι αυγού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

- Ανακατεύουμε τη ραπαντούρα, το αλάτι, την κανέλα, τη βανίλια, τα καρύδια, τη σοκολάτα και το κακάο.
- Ετοιμάζουμε τον καφέ και τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
- Χτυπάμε τα ολόκληρα αυγά και το ασπράδι.
- Προσθέτουμε το βούτυρο, τα αυγά και τον καφέ και ανακατεύουμε πάλι.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
- Βουτυρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα 30 εκατοστών, στρώνουμε τον πάτο με λαδόκολλα, απλώνουμε τη ζύμη του κέικ και την ισιώνουμε με ένα μαχαίρι.
- Ψήνουμε στην πιο χαμηλή σκάλα του φούρνου για 65 περίπου λεπτά στους 170ο C.
- Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα της κουζίνας.

Καλή Επιτυχία!