ΥΛΙΚΑ (4 άτομα):

-1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες
-1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο
-½ κιλό ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
-4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-2 μεγάλοι βολβοί φινόκιο κομμένοι σε λεπτές φέτες
-3 κ.σ. ελαιόλαδο
-2 ασπράδια
-χυμός από 1 λεμόνι
-αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά τα ξερά κρεμμύδια μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε το κρέας και ½ φλιτζάνι τσαγιού ζεστό νερό και το αχνίζουμε στα υγρά για 1’ – 2’ ακόμη. Προσθέτουμε το σπανάκι, το φινόκιο, το αλάτι, το πιπέρι και 2 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράζουμε για περίπου 40’ ή μέχρι να γίνει το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο, αφήνουμε για 5’ και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν ελαφριά μαρέγκα και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε λίγο – λίγο από το ζωμό της κατσαρόλας και τον ρίχνουμε στη μαρέγκα, ανακατεύοντας παράλληλα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το φαγητό, την ανακινούμε και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 5’ προτού το σερβίρουμε.

Προετοιμασία: 20’
Μαγείρεμα: 45’ περίπου
Θερμίδες ανά μερίδα: 352

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!